回锅肉又柴又硬的原因可能有以下几点：
1.选用猪肉部位不当：回锅肉一般选用五花肉，但如果选用猪肉的腿部或肩部等较瘦的部位，肉质就容易偏柴硬。
2.处理不当：如果在腌制回锅肉时，没有先用腌渍料将猪肉稍微捶打几下，或者腌渍时间过长，也会导致肉质偏硬。
3.火候不当：烹饪回锅肉时，如果火候过高或时间过长，肉质就容易变硬。回锅肉通常需要先用中小火慢炖煮熟，再用高火炒至外表金黄香脆。
4.油温不够高：在炒制回锅肉的过程中，油温不够高，会导致猪肉吸油过多，变得柴硬。应该保持油温在适中高温，使肉质更嫩滑。
5.肉片过厚：如果回锅肉的猪肉片太厚，烹饪时容易内部熟度不均匀，部分肉质可能会偏硬。
避免回锅肉柴硬的关键是选择适宜的猪肉部位、正确处理和腌制猪肉，掌握合适的火候和炒制技巧。
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